Roger_stlaurent_photographe_20170730_0366 (Peti)Roger_stlaurent_photographe_20170730_0381 (Petit)

Producteurs



Nous tenons à remercier particulièrement nos producteurs et fournisseurs avec qui nous travaillons pour la qualité de leurs produits.


Cueilleurs et maraîchers

Les jardiniers des Jardins de Métis
Notre équipe de restauration à l’immense chance de côtoyer quotidiennement une équipe d’horticulteurs chevronnés. Les échanges entre cuisine et jardin nous permettent d’apprendre constamment sur les végétaux comestibles, de faire évoluer nos créations culinaires et d’offrir à notre clientèle une expérience ancrée dans la collection horticole.  

Gaspésie sauvage
Catherine, Gérard et leurs équipes de cueilleurs nous proposent une vaste sélection de produits sauvages ; plantes comestibles, champignons, fleurs, petits fruits, graines, algues et baies. Tout issu de récoltes raisonnées en milieux naturels. Depuis plus de 12 ans, ils sont plus qu’un fournisseur pour nous, mais une véritable source d’inspiration nous permettant de mieux comprendre les goûts présents dans nos paysages. http://www.gaspesiesauvage.com

Les Herbes Salées du Bas-du-Fleuve
L’expertise horticole de Jean-Yves Roy a été précieuse aux Jardins de Métis pour lequel il fut, pendant de nombreuses années, directeur adjoint. Bien connu pour ses herbes salées, il produit maintenant à Ste-Flavie sur les terres familiale, une grande diversité de légumes qui approvisionnent les marchés publics de la région et les cuisines des Jardins de Métis. (418) 775-4922.

Fraisière du Nord-Est
L’un des secrets du bon goût de nos barres glacées, des fraises et framboises cueillies à pleine maturité à Sainte-Luce. De vrais petits bonbons !
http://fraisieredunordest.com


Jardin Nature
Situé à Ste-Anaclet-de-Lessard, dans une magnifique vallée entourée de montagnes, sur la terre ancestrale que Guy et Marie-Ève produisent plus de 80 variétés des légumes frais biologiques. Vous pouvez vous procurer leurs produits sous forme de panier découlant des principes de l’agriculture soutenue par la collectivité ou au Marché public de Rimouski.
http://www.lejardinnature.com/

Minoterie des Anciens
Située en Haute-Gaspésie, La Minoterie des Anciens inc. propose une gamme de produits biologiques et sans gluten. L’entreprise se donne comme objectif d’encourager et de promouvoir les producteurs locaux. Les grains sont transformés sur place en farines, huiles, graines décortiquées, gruaux et protéines. D’ailleurs, la minoterie s’est dotée d’une meule sur pierre afin d’offrir des produits de première qualité.
http://www.laminoteriedesanciens.com/

Nature Highland

Cameline, Colza, lentilles sarrazin, bref une panoplie de cultures biologiques et audacieuses à Matane par des gens passionnés et passionnants. Tranquillement et doucement s’écoule de leur presse artisanale des huiles pressée à froid de la plus haute qualité. « Si pour certains l’agriculture biologique est “une opportunité d’affaires”, pour nous, elle est un mode de vie à part entière ! » — Jerry Busine
http://www.naturehighland.com


Éleveurs

Bœuf Reford — Ferme Moylinny
Trois générations habitent la ferme Moylinny, Aurora « Tewky » Reford, David Reford et Stephanie Sitzberger, en compagnie de leurs filles Elsie et Lucie. Situés à Aylmer sur les flancs du parc de la Gatineau, dans la région de l’Outaouais, ils y élèvent le plus naturellement possible du bœuf Hereford nourri à l’herbe. Les animaux y vivent une belle vie paresseuse et sans stress.
http://www.refordbeef.ca/

Broutard des Appalaches
Le Broutard est alimenté au foin récolté localement, à l’herbe des pâturages et au lait de sa mère. Aucun grain, moulée et hormone de croissance ne sont utilisés assurant une tendreté et son goût typique. La viande est découpée sur place, à Esprit-Saint, dans leur boucherie par Nancy et Alain.  http://www.lebroutarddesappalaches.com

Agneau Mitis
L’entreprise de Ste-Angèle-de-Mérici qui est derrière notre projet des « Moutondeuses », grâce au savoir-faire de Daniel, 25 agneaux se relaie tout au long de l’été pour couper la pelouse dans un secteur des Jardins de Métis. Ce projet permet de mettre en valeur la production d’agneau dans la Mitis, diminuer l’utilisation des tondeuses à essences, sensibiliser notre équipe de cuisine à la production animale tout en offrant une viande ovine de première qualité. http://www.lilibergere.com/deacutecoupes-dagneaux.html

Domaine Vert Forêt
Située au cœur des montagnes du Témiscouata, dans le Bas-Saint-Laurent, cette sympathique petite entreprise produit des porcs de champ. Cela signifie que leurs porcs de race Berkshire ont accès en tout temps à un grand enclos extérieur semi-boisé. Leur alimentation composée d’orge, d’avoine et de fourrage produit localement permet d’obtenir un produit de très haute qualité. Une petite érablière de 5 000 entailles est également exploitée sur le site.  http://domainevertforet.ca/

Laiterie Ora
Un lait entier (3,8 %) pasteurisé et non homogénéisé produit entièrement au Bas-Saint-Laurent, on aime beaucoup cela. En plus de produire l’alimentation des vaches, d’y ajouter des graines lin permettant d’enrichir le lait en Omega 3, l’entreprise assure toutes les étapes de la transformation. Récolter la crème qui flotte à la surface, goûter les variations tout au long de l’année permet de retrouver le plaisir du lait du bon vieux temps. Nous utilisons également des œufs produits par cette ferme.  
https://www.facebook.com/Laiterie-ora-775608699261004/

Le Meilleur pour la faim
Boucher et charcutier deux métiers de bouche qui se font de plus en plus rares. Cette charcuterie artisanale de la Mitis transforme les produits des éleveurs de la région. Vous retrouverez leurs saucisses au restaurant Le Bufton.
http://www.lemeilleurpourlafaim.com

Produits marins

Chasse-Marée
Cette petite entreprise de Rimouski facilite le lien avec les pêcheurs permettant l’accès à des produits de très grande qualité issus de pêches durables du Saint-Laurent. Leur proximité avec les Jardins de Métis nous permet d’avoir des produits parfois seulement quelques heures après leur sortie de l’eau. Merci Guillaume et Manu pour votre travail.
https://www.chassemaree.ca/

Ferme maricole du Grand Large
Des moules et des huitres d’élevage directement de Carleton-sur-Mer.

http://www.gaspesiegourmande.com/fr/nos-membres/producteurs-et-transformateurs/item/ferme-maricole.html

Raymer aquaculture
Cette entreprise de New Richmond élève et transforme les ombles chevalier et ombles de fontaine servis aux Jardins de Métis. C’est d’ailleurs le produit qui se rapproche le plus du résultat des pêches d’Elsie Reford sur la rivière Mitis à l’époque.

http://raymeraquaculture.ca

Océan de saveurs
Récolter son jardin peut être agréable et exigeant, mais lorsque ce dernier se trouve 20 mètres sous les eaux du Saint-Laurent c’est une autre expérience. Chaque semaine, Antoine Nicolas défie vents et marées en plongeant pour ramasser les algues qui poussent près des côtes de la baie de Gaspé.
http://oceandesaveurs.ca

Fromageries

Fromagerie du Littoral
La famille Beaulieu-Castonguay transforme le lait produit à leur ferme en merveilleux fromages. L’intégration de l’ensemble des étapes de la production leur a permis de développer une belle gamme de fromages ; Le Perle du Littoral, Le P’tit Blanchon, Blé des sables et le Rayon D’or. Le secret de notre chef, si vous vous rendez directement à la fromagerie demander le Rayon d’or vieilli, un vrai coup de cœur ! http://www.fromageriedulittoral.com/

Fromagerie des Basques
Reconnue à travers la province pour la qualité de leur fromage en grains et cheddar qui font Kwick-Kwick, cette fromagerie produit une vaste gamme de fromages de qualité. Cette entreprise est également un bel exemple de développement régional avec maintenant plus de 85 employés.
http://www.fromageriedesbasques.ca/

Fromagerie du Mouton blanc
Une bergère et un fromager le résultat de délicieux fromages au lait cru dont la réputée Tomme de Kamouraska.
http://www.lemoutonblanc.ca/


Boissons alcoolisées

Vieux Moulin
L’hydromellerie du Vieux Moulin est une entreprise familiale née à la fin des années 70 située un ancien moulin à farine construit en 1830. En plus de leurs fabuleux vins de miel plusieurs fois médaillés d’or (Coupe des Nations, All Canadian Wine Championships, Finger Lakes International Wine Competition), ils produisent une vaste gamme de produits dérivés du miel en plus d’être un partenaire de choix dans la production apicole des Jardins de Métis.
http://www.vieuxmoulin.qc.ca

Domaine Acer
Fondé en 1972 par Charles-Aimé Robert, le Domaine Acer se spécialise alors dans la production de sirop d’érable de grande qualité. Son fils Vallier Robert et sa compagne Nathalie Decaigny se joignent à l’entreprise en 1992 et travaillent à la conception et mise au point de boissons alcoolisées issues de la vinification de la sève d’érable. Leurs produits de grande qualité sont maintenant également prisés à l’international.
http://www.domaineacer.com/

La Vallée de la Framboise
Une belle entreprise familiale de Val-Brillant qui produit de nombreux petits fruits. Une partie de leur récolte est transformée en liqueur et apéritif pour le plaisir de notre équipe de service. Les fruits frais et congelés entrent dans la confection de nos pâtisseries et barres glacées.
http://www.valleedelaframboise.com

Micro-Brasserie Le Bien et le Malt
Micro-brasserie de quartier situé à Rimouski en pleine dualité Ville/Région, il n’est pas rare d’y voir attabler quelques membres de notre équipe en train de profiter de l’effervescence de la ville autant que du moelleux de notre ruralité. De nos échanges en a découlé le projet de la bière « Estevan », une bière de type saison produite à base de tagètes et de miel provenant de nos jardins.
http://lebienlemalt.com

Micro-Brasserie Malbord

Le Malbord offre des bières de fabrication artisanale, au goût raffiné dont les recettes s’inspirent de la richesse du terroir. Ayant pignon sur rue dans les locaux d’une ancienne épicerie à Sainte-Anne-des-Monts la microbrasserie fait revivre un bâtiment patrimonial situé dans un endroit stratégique où toute la ville se regroupe autour de nombreux festivals et attraits touristiques de La Haute-Gaspésie.
http://lemalbord.com

Micro-Brasserie Pit Caribou
Située à L’Anse-à-Beaufils, un havre de pêche de la ville de Percé en Gaspésie, La Micro Brasserie Pit Caribou offre des bières gaspésiennes de qualité et mise sur des ressources locales. Parmi leurs projets les plus intéressants, la fermentation spontanée qui permet l’obtention d’une bière alcoolisée en utilisant les levures qui sont naturellement présentes dans l’air pour faire fermenter un moût sans l’intervention de l’homme. Elle permet d’offrir un véritable produit du terroir, qui ne peut pas être reproduit ailleurs, même en partant de la même recette.
http://www.pitcaribou.com/

Micro-Brasserie Le Naufrageur
De Carleton-sur-Mer nous provient une vaste gamme de bières inspirées par l’histoire et le terroir gaspésien. Nombreux de leurs produits sont certifiés biologique par Ecocert Canada.
https://www.lenaufrageur.com/

Micro-Brasserie Auval

Un trésor se trouve à Val-d’Espoir, projet artistique de création de bières artisanales, une ferme brassicole et de production de petits fruits. Des produits d’exceptions en quantité très limités, dès la première gorgée l’on comprend l’engouement pour leurs bières.
http://www.auval.ca/


Artisans

Pâtisseries et Gourmandises d’Olivier

Sandrine et Olivier, aussi coloré que leurs macarons,  nous produisent une gamme de viennoiseries pur beurre et macarons avec des ingrédients de première qualité et un grand savoir-faire.  
http://patisseriesetgourmandisesdolivier.yolasite.com/